Guiso en Puerto Rico

Hoy una compañera de hidrogym me preguntó que como era el guiso en Puerto Rico. Bueno en realidad en Puerto Rico se come Carne guisada con arroz blanco aparte o se hacen arroces con pollo, habichuelas, gandules etc. Realmente no se come el guiso como aca en Paraguay. En Puerto Rico el arroz ya sea solo o acompañado se prepara diferente y de tal manera que quede siempre sueltito o sea que no sea pegagoso o muy aguado. En Paraguay por el contrario es costumbre hacer el arroz mas mojado es como si fuera una sopa bien concentrada. Tambien se acostumbra comer el arroz en ensaladas o sea frio. A los puertorriqueños no le des arroz frio ni como ensalada ni tampoco la habichuela, dasela bien calientita y guisada con el tipido sofrito.
SOFRITO:
2 onzas de tocino
2 onzas de jamón
1 cucharada de manteca (grasa de chancho)
1 pimiento picado (locote)
1 tomate picado
1 cebolla picada
1 ajo machacado
Sal a gusto

Se parte o pica el jamón y tocino en pedacitos y sofria el tocino primero, luego añada el jamón. Añada el pimiento y demas ingredientes. Sazone y cueza a fuego lento hasta que las hortalizas esten blandas.

Este sofrito siempre estara incluido en las recetas puertorriqueñas para guisar cualquier grano seco como la habichuela (poroto), garbanzos, gandules etc.